ÚVOD / PRÍBEH

Syr, ktorý rozpráva o svojej krajine

Sú syry, ktoré jednoducho ochutnáte. A potom sú syry, ktoré vám rozpovedia príbeh. O krajine, z ktorej pochádzajú. O ľuďoch, ktorí ich vyrábajú. O tradíciách, ktoré prežili celé generácie.

Presne taký je Manchego – jeden z najznámejších španielskych syrov. Za jeho svetložltým vnútrom, charakteristickou kôrkou a bohatou chuťou sa ukrýva kus španielskej kultúry.

01 / LA MANCHA

Krajina slnka a veterných mlynov

Rozsiahle planiny, zlatistá krajina, kamenné dedinky a ikonické veterné mlyny. Vitajte v La Manche – krajine, ktorú literárne preslávil Don Quijote a v ktorej má chov oviec hlboké korene.

Práve s touto krajinou je neoddeliteľne spätý pravý syr Manchego. Vyrába sa z mlieka miestneho plemena oviec Manchega, prispôsobeného podmienkam regiónu Castilla-La Mancha.

LA MANCHA / ŠPANIELSKO

02 / PÔVOD

Prečo nie je každý ovčí syr Manchego?

Autentický Queso Manchego sa vyrába výhradne z ovčieho mlieka plemena Manchega vo vymedzenej oblasti Castilla-La Mancha. Jeho názov je chránený európskym označením pôvodu DOP – Denominación de Origen Protegida.

Nie každý ovčí syr zo Španielska sa teda môže nazývať Manchego. Pôvod, mlieko aj spôsob výroby podliehajú pravidlám, ktoré chránia jeho jedinečný charakter.

TRADÍCIA / OVČIE MLIEKO

03 / ZRENIE

Čas ako najvzácnejšia ingrediencia

Po spracovaní mlieka, formovaní, lisovaní a solení prichádza zrenie. Práve počas neho sa postupne mení konzistencia, aróma aj chuť syra.

Mladšie Manchego býva jemnejšie a pružnejšie, s príjemnými mliečnymi tónmi. Dlhšie zrejúce syry získavajú pevnejšiu štruktúru, intenzívnejšiu arómu a bohatšie, často orieškové tóny. Pri veľmi dlhom zrení môže byť syr aj drobivejší.

Podľa pravidiel DOP je minimálna doba zrenia pri menších syroch 30 dní a pri väčších 60 dní; zrenie môže trvať až dva roky.

REMESLO / UMENIE ZRENIA

04 / DETAIL

Kôrka, ktorú spoznáte na prvý pohľad

Typický vzor kôrky pripomína pletený košík. Odkazuje na tradičné formovanie syrov pomocou pletených pásov, známych ako pleitas. Dnes ho možno vytvoriť aj modernými formami, no jeho podoba stále pripomína históriu remesla.

Pod dekoratívnym povrchom sa ukrýva kompaktný syr so svetlou až žltkastou farbou. Jeho chuť a textúra závisia aj od dĺžky zrenia.

DETAIL / MANCHEGO

05 / TAPAS

Španielsko na tanieri

V Španielsku nemusí byť dobré pohostenie komplikované. Často stačí kvalitný syr, niekoľko olív, chrumkavé pečivo a pohár vína. Manchego prirodzene patrí do sveta tapas – malých jedál, ktoré sa zdieľajú pri rozhovoroch a dlhých večeroch.

Podávajte ho nakrájané na tenšie trojuholníky, na drevenej doske alebo keramickom tanieri. Doplňte figami, mandľami či španielskou sušenou šunkou a nechajte jeho chuť vyniknúť.

STÔL / ZDIEĽANIE / RADOSŤ

06 / LUIS PAIRING GUIDE

Päť kombinácií, ktoré si zamilujete

07 / VEDELI STE?

Malé tajomstvá veľkého syra

Manchego môže byť zo surového aj pasterizovaného mlieka. Označenie Artesano sa používa pri syroch zo surového mlieka, ktoré spĺňajú príslušné pravidlá.

Nie všetky Manchegá chutia rovnako. Dĺžka zrenia výrazne ovplyvňuje ich textúru a chuť.

Vzor na kôrke má svoju históriu. Pripomína tradičné pletené formy.

Jeho meno je chránené. Pravý Manchego musí spĺňať pravidlá chráneného označenia pôvodu.

08 / LUIS JOURNAL

Preto milujeme stredomorskú gastronómiu

V LUIS veríme, že jedlo nie je len o tom, čo máme na tanieri. Je o atmosfére, zážitkoch, spoločných chvíľach a príbehoch ukrytých za jednotlivými produktmi.

Práve preto nás fascinujú delikatesy, ako je Manchego. Produkty, ktoré nevznikli preto, aby nasledovali trendy, ale preto, že celé generácie ľudí zdokonaľovali svoje remeslo.

Keď si nabudúce pripravíte syrovú misu, pridáte olivy, kvalitnú šunku a otvoríte dobré víno, možno pochopíte, prečo je stredomorská gastronómia taká výnimočná.

S láskou k dobrému jedlu,

LUIS